產(chǎn)品詳情
一、茉莉花茶飲料生產(chǎn)線的工藝要點
（1）原料選擇
選擇茉莉花時應(yīng)注意不同種類和產(chǎn)地對茉莉花的風(fēng)味影響較大。茶湯飲料中的主要成分是茉莉花浸出液，或稱茶汁、茶湯，因此茉莉花品種和品質(zhì)的好壞直接影響飲料的質(zhì)量。用于茉莉花茶飲料的茉莉花原料主要是茉莉花茶、烏龍茶和茉莉花茶，其中以茉莉花茶居多，其次是烏龍茶。
（2）浸提
茉莉花原料的顆粒大小、浸提溫度、浸提時間、茶水比例以及浸提方式（設(shè)備）均直接影響可溶性物質(zhì)的浸提率及提取液的品質(zhì)，從而影響茉莉花茶飲料的香味和有效成分的濃度。
（3）過濾與分離
調(diào)配茉莉花茶飲料前，需要進行過濾。另外含乳茉莉花茶飲料在過濾后加熱前還應(yīng)進行均質(zhì)（一般采用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，壓力控制在20～25Mpa，溫度80～85℃）。
（4）澄清
在茉莉花茶飲料加工中，茶多酚在浸提和高溫過程，會發(fā)生絮凝和沉淀。為了得到質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良的茉莉花茶飲料，必須通過澄清等方法除去產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)。
（5）濃縮
目前，主要采用反滲透法來濃縮茶汁。通常在茶湯中加入5～10g/L的纖維素粉。反滲透到茶湯濃縮到規(guī)定濃縮度后，再通過過濾和離心分離的方法去掉茶湯中的纖維素，而獲得濃茶汁。濃茶湯可以用作基料，用于配置茉莉花茶飲料，也可以進一步干燥，制造速溶茶。
（6）調(diào)和
由于茶湯極易氧化褐變，影響茉莉花茶飲料的風(fēng)味，因此需要加入抗氧化劑（如抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽）。如果茉莉花茶飲料偏酸，則常用碳酸氫鈉來調(diào)節(jié)pH至6～6.5.在茉莉花茶飲料風(fēng)味允許的前提下，宜將pH調(diào)低一些，有效防止微生物生長，提高化學(xué)成分的穩(wěn)定性。
（7）灌裝
調(diào)配好的茶湯原料加熱到90～95℃，趁熱灌裝，然后沖氮、密封，若采用無菌包裝，則采用殺菌冷卻后再無菌灌裝。
（8）殺菌
茶湯飲料的PH在4.5以上，*好采用高壓殺菌。一般采用高溫殺菌或高溫瞬時殺菌，均可有效殺滅飲料中肉毒桿菌芽孢，達到預(yù)期的殺菌效果。另外輻射殺菌、微波殺菌、高壓脈沖殺菌等非熱殺菌等高新技術(shù)，在茉莉花茶飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用正逐漸被推廣。
二、中聯(lián)機械茉莉花茶飲料生產(chǎn)線設(shè)備配備如下
水處理部分：石英砂過濾器、活性炭過濾器、鈉離子交換器、精密過濾器、緩沖罐 、一級反滲透、儲罐（水處理設(shè)備根據(jù)原水而定）。
茉莉花取汁、調(diào)配和殺菌部分：萃取罐（茉莉花攪碎并浸提為茶液）、超濾膜過濾器（茶液過濾并澄清）、反滲透（濃縮茶液）、化糖鍋、糖漿過濾器、調(diào)配罐、超濾過濾器、巴氏殺菌器。
罐裝和包裝部分：茉莉花茶飲料三合一熱灌裝機、倒瓶殺菌機、噴淋冷卻機、燈檢設(shè)備、吹干機、套標機、噴碼機、膜包機。
