產(chǎn)品詳情
啤酒酵母在啤酒的發(fā)酵過(guò)程中有著很重要的作用，而且與啤酒60-80%風(fēng)味質(zhì)物或者是前體物質(zhì)相關(guān)，啤酒酵母活化也是釀造啤酒的重要內(nèi)容，麥德氏啤酒設(shè)備小編接下來(lái)要講的就是關(guān)于啤酒酵母的活化。
按照風(fēng)格的不同，啤酒酵母分為上發(fā)酵酵母和下發(fā)酵酵母這兩種類型，一般來(lái)說(shuō)，上發(fā)酵酵母可分繁值分列形成芽簇，在發(fā)酵旺盛期進(jìn)入發(fā)酵夜的泡蓋中，產(chǎn)生特有的酯香味、絮凝較差，發(fā)酵溫度在15-25°C左右。與之應(yīng)下發(fā)酵酵母，不形成芽簇，子母細(xì)包很快分離，酵母沉降與底部，絮凝高，能夠適應(yīng)低溫（9-12°C）發(fā)酵過(guò)程。
其實(shí)不管是上發(fā)酵母還是下發(fā)酵母，好的啤酒酵母都具備如下特點(diǎn)：能夠從麥芽汁中有校地?cái)z取生長(zhǎng)和代謝所需要的瑩養(yǎng)物質(zhì)；酵母的繁值速度快、雙乙先峰值低、還原速度快，代謝的產(chǎn)物能賦予啤酒好的風(fēng)味；發(fā)酵結(jié)束后能順利地發(fā)酵夜中分離出來(lái)。
活化對(duì)啤酒活性干酵母姓能的維持具有很重要的作用。例如，酵母停滯期過(guò)長(zhǎng)、雙乙先還原時(shí)間長(zhǎng)等都可能與酵母活化不好相關(guān)。而且酵母活化通常是與三個(gè)因素有關(guān)的，溫度、活化介質(zhì)和活化的時(shí)間。
應(yīng)該選擇溫和的活化溫度，使酵母復(fù)蘇過(guò)程細(xì)包結(jié)構(gòu)保持相對(duì)穩(wěn)定。建議溫度在22-30°C，各個(gè)菌中略有差異，一般上發(fā)酵母活化溫度略高、下酵母活化溫度略低；建議選擇煮沸后的自來(lái)水或稀釋后麥芽汁來(lái)作為活化介質(zhì)。過(guò)高的糖度產(chǎn)生的較高的滲透壓反而是不力于酵母腹水活化的，蒸餾水因?yàn)槿鄙俸芏嗟V物質(zhì)成分，自身滲透壓較低，所以不用于酵母的活化，活化的時(shí)間一般在10-20分鐘就可以了，期間要保持1-2次的攪拌容氧，時(shí)間不要過(guò)1個(gè)小時(shí)，時(shí)間過(guò)程酵母老化嚴(yán)重，影響發(fā)酵進(jìn)程，也可能會(huì)增加薇生物的風(fēng)險(xiǎn)。
以上就是關(guān)于啤酒酵母活化的一些簡(jiǎn)單介紹，大家可以學(xué)習(xí)了解一下，希望可以幫助到您，有問(wèn)題及時(shí)咨詢留言麥德氏啤酒設(shè)備小編，很高興和大家一起分享學(xué)習(xí)，更多啤酒設(shè)備、釀造技術(shù)相關(guān)知識(shí)我會(huì)繼續(xù)為大家分享哦！
