產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造原料我們有經(jīng)常的講，但每一種原料都是根據(jù)釀酒品類的不同有著合適的比例，啤酒酵母也是一樣的。酵母的加入量是啤酒釀造過程中的一道重要工序，，但是要怎么合理的調(diào)控酵母的加入量呢？麥德氏啤酒設(shè)備小編就來和大家一起學(xué)習(xí)了解一下在啤酒的釀造過程中合理調(diào)控啤酒酵母加入量的一些方法吧。
啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種，細(xì)包的形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近似于球形的橢圓體，這與也生酵母不同，啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用上發(fā)酵酵母。
一、要考慮不同的發(fā)酵麥汁濃度就需要不同的酵母加入量，發(fā)酵濃度高，酵母的加入數(shù)量也要多一些，麥汁濃度高就意味著需要經(jīng)過酵母代謝轉(zhuǎn)化的組成物質(zhì)數(shù)量也多，需要平衡物質(zhì)與媒介之間的比例關(guān)系。
二、要考慮到調(diào)控酵母增殖倍數(shù)，需要用滿罐酵母細(xì)包數(shù)和高酵母細(xì)包數(shù)之間的比例關(guān)系來進(jìn)行平衡，一般在調(diào)控酵母的繁值倍數(shù)不過3.5-4.0倍之間都還是比較合適的，在確定了高酵母細(xì)包數(shù)的基礎(chǔ)上，用加入酵母細(xì)包數(shù)和充氧量等來管控增殖倍數(shù)。
三、要考慮加入酵母的活姓狀態(tài)，如果加入的酵母有好的狀態(tài)，那加入量可以適當(dāng)多一些，這樣可以減少對(duì)麥汁充氧量和降低酵母的增殖倍數(shù)，對(duì)管控酒夜中的風(fēng)味物質(zhì)成分比如全、高機(jī)醇等還是比較好的。如今酵母的狀態(tài)比較偏差，那應(yīng)該盡量的先給酵母“復(fù)壯”，然后在考慮大一點(diǎn)的酵母加入量。
四、要考慮的是回收酵母的數(shù)量和可供加入酵母數(shù)量的平衡，酵母的回收數(shù)量是維持在大生產(chǎn)有足夠的酵母數(shù)量供應(yīng)的基礎(chǔ)，特是從酵母擴(kuò)大培養(yǎng)方面到大生產(chǎn)方面都有較大的酵母數(shù)量值的跨度差距，包括0代、1代酵母，此時(shí)就不單單是加入酵母的數(shù)量了，還包括酵母繁值的數(shù)量都是需要考慮平衡的，加上酵母有使用的代數(shù)的限制，為了能夠提供大生產(chǎn)的需要，應(yīng)該按照實(shí)際需要來適當(dāng)?shù)恼{(diào)整酵母的加入量和酵母的繁值數(shù)量。
以上就是關(guān)于啤酒在釀造過程中合理調(diào)控啤酒酵母加入量的一些方法，如果您還有不清楚、不明白的，隨時(shí)留言給我，也可以聯(lián)系麥德氏啤酒設(shè)備小編，歡迎大家實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，關(guān)于啤酒設(shè)備、釀造技術(shù)我們可以相互學(xué)習(xí)，互相交流哦！
