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麥汁充氧是為了保障啤酒在釀造過程中酵母活性的關(guān)建，那么我們應(yīng)該如何對麥汁進(jìn)行充氧呢？啤酒設(shè)備小編來和大家講一講啤酒是如何對麥汁進(jìn)行充氧的。
現(xiàn)代啤酒廠一般都是使用無油、無均壓縮空氣或純養(yǎng)在麥汁輸送管路中用專門的裝置進(jìn)行充氧，大多數(shù)啤酒廠都是采用的前者，歐州的一些啤酒廠會采用純養(yǎng)，可是氧氣被吸西收完的情況下，是具有很小的氣體體積，避免然菌和發(fā)酵罐溢泡的情況。為了保障氧氣能在麥汁中有校的容解，就需要采用專門的氣體噴充混和裝置，形成很細(xì)膩的空氣氣泡與麥汁均勻的混和，而不是吹大氣泡。
假如把氧充入熱麥汁中，會造成啤酒不好的口味，比如后苦或是洋蔥味，并且會大大增加麥汁的色度。因為麥汁在高溫下接觸氧，氧很少以容解的形式存在，而是和麥汁中的糖類，蛋白質(zhì)、啤酒花樹脂等發(fā)生氧化反應(yīng)，在高溫、高pH的條件下，多酚會很快被氧化為昆，使麥汁的色度加深，這是釀造淡爽啤酒的大記。
因此，對冷卻麥汁充氧是普遍采用的方式，而且實踐證明，充氧操作相對合適的時間是在酵母加入后的麥汁管道中，充氧位置在發(fā)酵罐區(qū)附近相對為好，否則，充氧后冷麥汁色度的略微上升會發(fā)生在從糖化冷卻薄片出口到發(fā)酵罐區(qū)加入酵母前較長的麥汁輸送管道里。
啤酒酵母在含氧量6mg/L-8mg/L的冷卻麥汁中能正常的進(jìn)行生長繁殖和代謝，為了讓酵母前期盡快的起發(fā)，盡快的生長繁殖，可以給進(jìn)罐的前幾批麥汁中充足氧氣，大概在9mg/L-10mg/L，這樣在保障整罐麥汁含氧量到6mg/L-8mg/L，這樣保障一定酵母繁殖量的情況下，后面的1-2罐料不通氧，這樣可以讓前面繁殖的酵母直接代謝后面進(jìn)罐麥汁中的瑩養(yǎng)成分，然后直接進(jìn)行發(fā)酵，縮短了酵母的繁殖時間，也減少了副產(chǎn)物的產(chǎn)生。如果是給后面的麥汁充氧，冷卻麥汁進(jìn)罐后，酵母還要用到氧才開始繁殖酵母細(xì)胞，這樣無形中就延長了酵母的繁殖時間。
上述就是關(guān)于如何對麥汁進(jìn)行充氧的簡單介紹，希望能幫助到朋友們，大家有什么疑問都可以留言給我，也可以到現(xiàn)場學(xué)習(xí)了解哦！更多啤酒釀造設(shè)備、啤酒釀造技術(shù)小編會持續(xù)為大家分享，記得關(guān)注哦！麥德氏啤酒設(shè)備小編。
