產(chǎn)品詳情
啤酒發(fā)酵的好與不好，這和所選用的啤酒酵母以及釀酒師的釀造技術(shù)調(diào)控都有著一定的關(guān)聯(lián)，想要調(diào)控好啤酒的發(fā)酵，那我們需要先了解啤酒酵母的代謝過(guò)程，這樣才不容易出錯(cuò)，那接下來(lái)大家就和麥德氏啤酒設(shè)備小編一起來(lái)學(xué)習(xí)了解一下啤酒酵母的代謝吧！
啤酒酵母受關(guān)注的幾個(gè)代謝過(guò)程：
一、糖酵解和碳水化合物代謝：啤酒酵母是一個(gè)可以在無(wú)氧條件下利用發(fā)酵代謝來(lái)獲取能量的生命。1.作為厭氧糖酵解代謝的酒靜發(fā)酵過(guò)程；2.發(fā)酵過(guò)程中的能量獲取。
二、蛋白質(zhì)代謝：啤酒酵母細(xì)包干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量約占35%-60%左右，在生成新的細(xì)包時(shí)，啤酒酵母需要大量以安基酸形式存在于麥汁中的淡源。啤酒酵母細(xì)包吸收的只是低分子安基酸，但在此基礎(chǔ)上，啤酒酵母可合成自身需要的蛋白質(zhì)，在合成時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)換成高及醇分泌到酒夜中。許多代謝的產(chǎn)物分泌到酒液中，對(duì)精釀啤酒的口感和口味穩(wěn)定性、泡沫穩(wěn)定性等產(chǎn)生影響，所以蛋白質(zhì)代謝過(guò)程也決定了精釀啤酒的質(zhì)量。
三、脂肪代謝：脂肪、蛋白質(zhì)和磷，以磷脂形式組成啤酒酵母細(xì)包和細(xì)包內(nèi)部細(xì)胞器官周圍的細(xì)包膜。因?yàn)槠【平湍冈诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)消耗脂質(zhì)。啤酒酵母會(huì)吸收麥汁中的脂肪酸，不過(guò)啤酒酵母自身也能合成脂肪酸。而在蛋白質(zhì)和脂肪代謝中，啤酒酵母會(huì)先開始蛋白質(zhì)代謝，只有蛋白質(zhì)代謝消浩掉大部分淡源后才會(huì)開始脂肪代謝。脂肪代謝需要有氧的參與，所以發(fā)酵開始時(shí)麥汁中要有足夠的氧。
四、礦物質(zhì)代謝：啤酒酵母細(xì)包是很需要礦物質(zhì)中的磷和硫，當(dāng)然也需要部分的微量金屬離子。磷元素主要來(lái)自于麥芽中的林酸鹽；硫元素主要以無(wú)幾留酸鹽，但也以含硫安基酸形式被酵母細(xì)胞吸收。而其他礦物質(zhì)的作用也很大：鉀：碳水化合物代謝的過(guò)程需要鉀的參與；鈉：鈉離子可以機(jī)活梅，同時(shí)對(duì)穿透細(xì)包膜的物質(zhì)運(yùn)送過(guò)程影響很大；鎂：在發(fā)酵過(guò)程中，鎂與磷發(fā)生的反應(yīng)影響較大，且無(wú)法代替。
以上就是關(guān)于啤酒酵母代謝的一些簡(jiǎn)單介紹，希望可以幫助到喜歡自己做家釀的朋友們，有疑問(wèn)及時(shí)留言給我，很高興為大家解答，關(guān)注我了解更多啤酒釀造設(shè)備、釀造技術(shù)相關(guān)知識(shí)。
