產(chǎn)品詳情
我們常喝的啤酒大多數(shù)都是淡黃色的，但是其實不同種類的啤酒，有著不同的色度，當然他們的口味也是不一樣的，那之前麥德氏啤酒設(shè)備小編給大家講過關(guān)于啤酒色度的形成，今兒呢小編就接著給大家說一說在啤酒釀造中如何調(diào)整這個啤酒的色度。
一、在糖化階段的調(diào)控：1.糖化用水要盡量選擇用硬度適中的水，用硬度較高的水釀造啤酒，醪液或麥汁的 pH值就會上去，也會促進醪液與啤酒花中多酚物質(zhì)的溶出和氧化，啤酒也會出現(xiàn)略紅的顏色。糖化用水硬度偏高的時候建議軟化處理，進行調(diào)整糖化用水；2.水硬度一般是在7～8度左右，調(diào)整糖化用水pH值在5.2～5.4左右，以此來減少麥汁中多酚物質(zhì)的含量；3.在粉碎麥芽的時候，應(yīng)該讓皮殼破而不碎，這也是為了防止麥芽粉碎過細，麥皮中的多酚物質(zhì)溶出較多的原因；4.要調(diào)控好投料的溫度，麥芽浸漬溫度高于 4O℃ 的時候，容易使麥皮中色素及單寧物質(zhì)浸出過多，從而會加深麥汁的色度；5.要調(diào)整好洗糟水的pH值及溫度，洗糟不能過度，殘?zhí)谴笥?.5op是比較相對合適的 ，這是為了避免麥皮中的多酚物質(zhì) 、硅酸鹽等不好的物質(zhì)大量的溶出。
二、在麥汁煮沸階段的調(diào)控：1.啤酒花的貯藏及使用，盡量要選擇用新鮮的啤酒花，并且要適當?shù)臏p少啤酒花的加入量。啤酒花要存放在低溫干燥處，為了防止啤酒花氧化，從而受潮變霉。好質(zhì)量的啤酒花會呈現(xiàn)出黃綠色，陳年的啤酒花會因為氧化變成褐色或者是紅色，使用陳年的啤酒花經(jīng)過煮沸之后會比使用新啤酒花色澤深，所以要盡量使用當年新鮮的啤酒花；2 .在保障煮沸度的情況下，要盡量的縮短煮沸的時間。
三、在麥汁冷卻階段的調(diào)控：麥汁從煮沸到冷卻都是處于高溫的狀態(tài)下，這是很容易氧化的。所以在麥汁煮沸結(jié)束之后要立即送往沉淀槽，并且盡可能的縮短麥汁在沉淀槽內(nèi)停留的時間，以此來減少高溫下多酚氧化及褐變反應(yīng)的發(fā)生，來提高麥汁冷卻笑果，然后以較短的時間達到接種酵母的溫度。
以上呢就是關(guān)于啤酒色度的調(diào)控的介紹，希望對喜愛做自釀啤酒的朋友們帶來幫助，如果有不明白的地方，歡迎大家留言給我，關(guān)注我了解更多啤酒釀造技術(shù)、啤酒釀造設(shè)備相關(guān)知識。
