產(chǎn)品詳情
近來(lái)許多購(gòu)買(mǎi)了啤酒設(shè)備的精釀愛(ài)好者們紛紛留言，想多一些了解關(guān)于如何防止麥汁渾濁的問(wèn)題，其實(shí)啤酒的釀造主要的兩點(diǎn)就是：1.好的啤酒釀造設(shè)備，2.好的啤酒釀造技術(shù)，聽(tīng)上去好像很簡(jiǎn)單，但沒(méi)有豐富的釀造經(jīng)驗(yàn)了，也確實(shí)不太好弄，接下來(lái)麥德氏小編就帶您了解一下關(guān)于如何防止麥汁渾濁的問(wèn)題。
1、提高原輔材料的質(zhì)量。應(yīng)該選用皮薄、蛋白質(zhì)及多酚含量低的大麥，要研格調(diào)整制麥工藝；輔料大米要選新鮮的，浸出率大于95%；適當(dāng)?shù)墓芸卦o料比，即在麥芽質(zhì)量較好或外加酶的情況下可以適當(dāng)?shù)奶岣咻o料大米的用量，以減少蛋白質(zhì)、多酚等物質(zhì)的含量；啤酒花應(yīng)選用新鮮的尤級(jí)酒花或酒花顆粒、浸膏，防止氧化樹(shù)脂進(jìn)入啤酒中。
2、嚴(yán)格調(diào)整麥芽粉碎度。對(duì)溶解一般的麥芽粉碎度應(yīng)調(diào)整在：粗粉35-40%，細(xì)粉30-35%；對(duì)溶解較差的麥芽粉碎度應(yīng)調(diào)整在：粗粉30%，細(xì)粉25-30%；對(duì)溶解好的麥芽粉碎度應(yīng)在：粗粉40-45%，細(xì)粉15-20%。
3、糖化的管控。蛋白分解要適當(dāng)，主要使麥汁中高、中、低分子蛋白質(zhì)調(diào)整在合理的范圍之內(nèi)，一般對(duì)溶解較好的麥芽可以采取正常蛋白分解溫度(50℃左右)，對(duì)溶解不太好的麥芽可以采取低溫長(zhǎng)時(shí)間蛋白分解，另外也可添加蛋白酶來(lái)增加蛋白水解，或者是與溶解比較好的麥芽進(jìn)行混合使用；糖化過(guò)程中應(yīng)墻化麥汁的碘檢反應(yīng)完整，防止因糖化不完整造成的啤酒糊精、多糖渾濁。
4、麥汁過(guò)濾管控。等到糖化麥汁進(jìn)入過(guò)濾槽后，建議先靜止10分鐘，然后打回流到麥汁清亮后開(kāi)始過(guò)濾，調(diào)整洗糟用水的溫度76-78℃，pH5.6-6.0，洗糟不能太過(guò)，一般是殘?zhí)且芸卦?.5-2.0之間。
以上就是關(guān)于如何防止麥汁渾濁問(wèn)題的一些簡(jiǎn)單介紹，大家可以學(xué)習(xí)了解一下，希望可以幫助到您，有問(wèn)題及時(shí)咨詢(xún)留言小編，很高興和大家一起分享學(xué)習(xí)，更多啤酒設(shè)備、釀造技術(shù)相關(guān)知識(shí)我會(huì)繼續(xù)為大家分享哦！
