液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)起源于二戰(zhàn)期間的抗生素工業(yè)，在釀醋業(yè)首先運(yùn)用這項(xiàng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的是德國的FRINGS公司，早在上世紀(jì)50年代即已開始，現(xiàn)已發(fā)展成為歐美食醋釀造業(yè)的主導(dǎo)技術(shù)。時(shí)代鼎豐專業(yè)致力于全球調(diào)味品設(shè)備的優(yōu)化設(shè)計(jì)與研發(fā)，1973年來一直深入進(jìn)行釀醋代謝工程研究，旨在提高原料利用率、糖醇轉(zhuǎn)化率、醇酸轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)食醋香味，制定最佳工藝。從而達(dá)到提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量、降低成本的目的。時(shí)代鼎豐自吸式高濃度釀醋設(shè)備包括曝氣系統(tǒng)、消泡系統(tǒng)、酒精在線測(cè)量系統(tǒng)。無須外配空氣源，節(jié)省投資，制醋原料的利用率高達(dá)95%，生產(chǎn)1升10%的白醋，電耗僅僅0.03千瓦時(shí)。據(jù)了解時(shí)代鼎豐液態(tài)自吸式釀醋設(shè)備能產(chǎn)出9-21%高濃度的食用醋，發(fā)酵時(shí)間僅僅20-36個(gè)小時(shí)。在節(jié)能高效方面已達(dá)國內(nèi)國際先進(jìn)水平。

  1、技術(shù)指標(biāo)范圍

  在原料酒滿足醋酸桿菌轉(zhuǎn)酸的營養(yǎng)要求和發(fā)酵溫度控制在32℃等工藝條件下，時(shí)代鼎豐提供3中技術(shù)工藝：1、裝液系數(shù)≥0.6，分割量為1/3時(shí)，生產(chǎn)6g/100ml以上酸度的食醋，平均產(chǎn)酸速率每小時(shí)不低于0.2g/100ml。2、單批發(fā)酵9-15g/100ml酸度的食醋。3、高酸度19-20g/100ml酸度的食醋。

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  利用該曝氣裝置能吸入不少于90-300立方/小時(shí)的非壓縮空氣。

  醋酸發(fā)酵設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)以下設(shè)備是必不可少的，如下部件(除不銹鋼發(fā)酵設(shè)備外)都由客戶提供(或者與客戶現(xiàn)場的其他管道連接)：

  ●內(nèi)部有不銹鋼冷凝管的不銹鋼發(fā)酵罐

  ●米酒儲(chǔ)存罐若干

  ●不銹鋼進(jìn)料罐和不銹鋼出料罐

  ●冷卻水泵、進(jìn)料泵、出料泵

  ●冷卻水管、進(jìn)料管、出料管

  ●冷卻水泵電源柜

  ●配套的冷凍水或循環(huán)水供應(yīng)設(shè)備。

  2、不銹鋼發(fā)酵罐罐體

  總?cè)莘e為30000升的內(nèi)部有不銹鋼冷凝管(317L)的不銹鋼發(fā)酵罐，該發(fā)酵罐還采用聚氨酯發(fā)泡保溫。

  ●配有觀測(cè)孔，人孔等接口

  ●不銹鋼支撐腿

  ●底部和通氣裝置連接的法蘭

  ●進(jìn)料/進(jìn)氣口/冷卻水進(jìn)口和出口

  ●取樣閥/溫度探測(cè)頭等的接口

  ●冷卻盤材質(zhì)(317L)

  ●支腿材質(zhì)304

  ●外表處理材質(zhì)304鏡面處理或磨砂處理

  3、通氣裝置

  用于自動(dòng)吸入不少于90-300立方米/小時(shí)的非壓縮性空氣，并將空氣均勻細(xì)密地分布與釀醋罐中

  由以下部分組成：

  ●配有三相電動(dòng)機(jī)（50Hz/380V）

  ●定支撐的定子的上下部分，內(nèi)部軸等

  ●配有特制機(jī)械密封裝置的中空渦輪

  4、立式機(jī)械消泡裝置

  配合泡沫探頭，在發(fā)酵后期產(chǎn)生泡沫時(shí)候自動(dòng)啟動(dòng)機(jī)械消泡裝置，消除發(fā)酵過程產(chǎn)生的泡沫，防止泡沫的噴出，實(shí)現(xiàn)泡沫中液體和氣體的有效分離，泡沫中的液體返回到發(fā)酵罐中，除去液體的尾氣進(jìn)入尾氣回收裝置。

  5、其他元件

  新鮮空氣以及循環(huán)空氣管

  ●顯示自動(dòng)吸入空氣的流量表

  ●自動(dòng)吸入空氣的過濾器

  6、電器控制中心

  ●液晶電腦觸摸屏現(xiàn)場顯示，PLC控制

  ●發(fā)酵過程的動(dòng)態(tài)顯示，發(fā)酵參數(shù)的設(shè)定

  ●根據(jù)溫度傳感器檢測(cè)到的溫度變化開啟和關(guān)閉冷卻水泵，自動(dòng)控制發(fā)酵溫度

  ●根據(jù)泡沫傳感器檢測(cè)到的泡位變化開啟和關(guān)閉機(jī)械消泡器

  ●根據(jù)外界輸入的信號(hào)和設(shè)定的發(fā)酵罐分割液位位置手動(dòng)與自動(dòng)配合啟動(dòng)與關(guān)閉進(jìn)出料泵

  7、發(fā)酵罐配件

  ●配有固定部件的液位測(cè)量管、液位開關(guān)

  ●取樣閥

  ●觀測(cè)孔配件，觀測(cè)燈

  ●溫度傳感器

  ●空氣過濾器及管道

  ●出料閥門及管道

  ●尾氣排放系統(tǒng)管道

  8、發(fā)酵罐備件

  ●吸氣管與轉(zhuǎn)子之間密封件，正常使用壽命保證6個(gè)月，備貨一件

  ●自吸式轉(zhuǎn)子機(jī)械密封動(dòng)靜環(huán)，正常使用壽命保證6個(gè)月，備貨一套

  9、醋酸菌種的保存及發(fā)酵數(shù)據(jù)的采集：

  Alcocontrol系統(tǒng)西門子PLC控制裝置控制著自動(dòng)化生產(chǎn)，該系統(tǒng)連接有在線酒精、溫度等的自動(dòng)檢測(cè)裝置，通過預(yù)先在控制屏設(shè)定可以自動(dòng)控制進(jìn)料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程，同時(shí)在控制中心可以實(shí)時(shí)觀測(cè)再線酒精含量、發(fā)酵速率、發(fā)酵溫度等發(fā)酵參數(shù)，同時(shí)該參數(shù)以及曲線被保存在中心中以備過程分析，該控制中心可以確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定，同時(shí)還可以實(shí)現(xiàn)醋酸發(fā)酵過程的遠(yuǎn)程監(jiān)控和管理。

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