預糊化淀粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性淀粉，應用時只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用于醫(yī)藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。

特點用途：

一、在食品中的應用：

溶解速度快和粘接性是預糊化淀粉的主要性質(zhì)，因此它可用于一些對時間要求比較嚴格的場合，在食品工業(yè)中可用于節(jié)省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點質(zhì)量、穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部組織結構等。預糊化淀粉在食品工業(yè)中主要用于制作軟布丁、肉汁餡、漿、脫水湯料、調(diào)料劑以及果汁軟糖等。

二、在鰻魚養(yǎng)殖上的應用：

通常鰻魚飼料為顆粒狀，它由富含維生素等營養(yǎng)萬分飼料粉、一定比例的粘合劑、油脂等組成，其中的粘合劑必須具有以下特點：①無毒、易消化、有營養(yǎng)；②透明；③直到鰻魚吃完前，一直維持顆粒的整體形狀；④不被水中的溶質(zhì)溶解；⑤不粘設備。預糊化木薯淀粉是鰻魚飼料粘合劑，一般添加量為20%。

三、在化妝品行業(yè)上的應用：

爽身粉是一種常用的護膚品，一般用滑石粉、淀粉及其它輔料制成?，F(xiàn)如今國外用糊化淀粉來代替滑石粉和淀粉制造新型爽身粉，除了具有普通爽身粉的特點外，還具有皮膚親合性好、吸水性強等特點。

四、在制藥工業(yè)上的應用：

一般的西藥片是由藥用成分、淀粉粘接劑、潤滑劑等組成。其中的淀粉主要起物質(zhì)平衡作用。新型的藥片由藥用成分、預糊化淀、潤滑劑等級成。其中的糊化淀粉除了起物質(zhì)平衡作用外，還起粘合劑的作用。這樣就減少了加入其他粘合劑所引起的不必要的副作用。由于這種新配方所生產(chǎn)的藥片除了能滿足醫(yī)用要求外，還具有成型后強度高，服后易消化，易溶解及無毒副作用等特點。

五、在其它行業(yè)上的應用：

預糊化淀粉快速溶于冷水而形成高粘度淀粉糊的特性使其在很多方面起到了成功的應用。如在金屬鑄造中作砂型粘合劑；在紡織工業(yè)中廣泛地用作上漿劑；在建筑業(yè)中用作水質(zhì)涂料等到；在石油工業(yè)用于油井鉆泥中，增加蓄水性和黏度； [3] 此外還可作為進一步變性處理的原料。如在淀接枝共聚物的制備中，淀粉原料先經(jīng)預糊化后再進行接枝反應，可使接枝支鏈聚合物的平均分子量顯著增加，而接枝頻率卻可大大下降。

預糊化淀粉的分類和特點

1）物理改性包括預糊化（α-化）淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機械研磨處理淀粉、溫熱處理淀粉等。預糊化淀粉的評價指標為糊化度

2）化學改性是用化學試劑對淀粉進行處理，主要可以生產(chǎn)兩大類改性淀粉。一類是使淀粉分子量下降的改性淀粉，包括酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；酸解淀粉一般用粘度或分子量來評價水解程度。粘度越低、分子量越小，水解程度越高。氧化淀粉一般用羧基、羰基和雙醛含量來評價其氧化程度。一般羧基、羰基或雙醛含量越高，表明氧化程度越高。

另一類是使分子量增加的改性淀粉，包括交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。接枝淀粉用接枝百分率來評價接枝程度。交聯(lián)淀粉則用溶脹度或沉降體積來表示交聯(lián)程度。溶脹度或沉降體積越小，表示交聯(lián)程度越高；酯化淀粉和醚化淀粉一般用取代度DS或摩爾取代度MS來表示酯化程度，DS或MS值越大，表示酯化程度越高。
3）生物改性（酶法改性）是用各種酶制劑來處理淀粉。包括α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、直鏈淀粉等。麥芽糊精的評價指標為DE值，即還原糖含量占總固形物的比例。DE值越高，酶解程度越高；
4）復合改性是采用兩種或兩種以上的方法對淀粉進行改性。如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。復合改性淀粉具有兩種改性淀粉各自的優(yōu)點。
4. 常用的改性淀粉及其特點
1）預糊化淀粉：冷水可溶形成粘度，無須加熱，使用方便
2）醋酸酯化淀粉：糊化溫度降低，粘度、透明度和保水穩(wěn)定性提高
3）交聯(lián)淀粉：耐受能力提高，糊絲短，體態(tài)細膩
4）氧化淀粉：粘度降低，成膜性好，凝膠能力增強
5）醚化淀粉：糊化溫度降低，粘度升高，抗老化能力提高

6）磷酸酯淀粉：保水能力提高，具有一定的乳化性

7）羧甲基淀粉：強水溶性，溶于冷水，粘稠度高，透明度高
8）酸變性淀粉：熱粘度降低，可配制高濃度淀粉糊
9）復合改性淀粉：可以綜合不同變性方式的優(yōu)點。