近期，一些速凍食品的中小型企業(yè)打破水晶的定位限制，開創(chuàng)兒童水餃，推出家庭裝兒童水餃，開創(chuàng)了水餃“小時代”。小水餃，在速凍食品行業(yè)中并不算是新品，早在幾年前就有一些速凍食品的大佬推出兒童水餃，不過此次一些中小型企業(yè)推出的小水餃在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場中開辟出了一片全新的市場天地，并贏得了消費者好評。

以前生產(chǎn)小水餃的企業(yè)都屬于一些大型企業(yè)，而且價位都比較高，銷售范圍也鎖定在了城市中間，而此次中小型企業(yè)避開城市市場，反而推廣到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，目前看來銷售一直處于紅紅火火的態(tài)勢。一位中小型速凍食品加工業(yè)的老總解釋了小水餃的盛行，他說歸根結底，還是歸于小水餃的口感好。保證小水餃的口感好，首先要靠的就是企業(yè)使用真材實料做小水餃，而第二點就是要靠小水餃速凍設備。傳統(tǒng)的速凍設備因為凍結時間長，而使得水分流失，破壞了其中原有的營養(yǎng)價值，凍結后的水餃在解凍后無法保證原汁原味。而新的液氮速凍設備因為利用—196℃的液氮制冷劑，對水餃進行極速凍結。當食品凍結速度在每小時5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數(shù)量大小基本不變，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性。當液氮與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍。液氮的這種極速冷凍可以使產(chǎn)生的冰晶最小，這也就幫助食品保持了食品的質地，水分也幾乎達到了無損失，這也就保持了食品的原色、原味和原質。換言之就是保持了食品的原汁原味。

科威嘉尼（北京）科技有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的高新技術企業(yè)，一直從事液氮速凍設備的研究、開發(fā)、制造、銷售。公司生產(chǎn)的列產(chǎn)品采用最新的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。以-196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環(huán)保要求。產(chǎn)品有箱式、柜式、隧道式等多種規(guī)格，并可按用戶要求設計和制造。

據(jù)銷售人員介紹，科威嘉尼液氮速凍設備除了能保證食品的品質外還具有以下10大優(yōu)點。

1. 液氮是目前為止環(huán)保經(jīng)濟的冷凍和冷卻媒介。

2. 以最少的投入，就可以創(chuàng)建生產(chǎn)高品質的多條冷凍、冷卻生產(chǎn)線。

3. 5分鐘快速冷凍，大大縮短產(chǎn)品上市時間，無需儲存大量產(chǎn)品。

4. 減少水分損失，無損耗，不減少重量，，保持原有新鮮度，提高產(chǎn)品質量，以及提高產(chǎn)出率（更多的產(chǎn)品可同時操作）。

5. 節(jié)省工廠空間，更容易被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。

6. 最小的安裝成本。

7. 低廉的維護成本。

8. 節(jié)省清洗時間。

9. 保質時間更長，是傳統(tǒng)速凍保質期的1~3倍。

10. 徹底解決產(chǎn)量過剩，過期，變質等問題。