液氮速凍的優(yōu)勢

1、液氮速凍讓食品迅速凍結(jié)，快速通過冰晶生長帶，不破壞細(xì)胞壁，不流失組織液，保持食品原色、原味、原質(zhì)。

2、速凍不流失食品汁液，不影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)等特性，營養(yǎng)素及天然色素不會隨食品汁液流失；特別是果蔬類食品；根據(jù)專家對冷凍草莓產(chǎn)品進(jìn)行冷凍工藝口感質(zhì)地破壞性測試的相關(guān)研究表明，使用超低溫液氮速凍時，草莓保持了較高的緊密質(zhì)地。

3、速凍不損失水分，減少食品速凍過程的表面干耗和脫水，幾乎不損失重量；

4、超低溫速凍的食品抑制了細(xì)菌生長和生物酶活性，速凍后的食品冷藏時間可長達(dá)數(shù)月甚至數(shù)年，食品不變質(zhì)，食用安全。

5、解決了特色美味的地域性限制，讓原味食品方便的輸送到世界各地。

6、解決產(chǎn)量過剩、過期、變質(zhì)等問題。

液氮速凍與傳統(tǒng)機(jī)械式冷凍的區(qū)別

目前食品冷凍技術(shù)的發(fā)展日新月異，傳統(tǒng)機(jī)械式食品冷凍設(shè)備雖仍然被廣泛使用，但他們正在被諸多更有優(yōu)勢的新型液氮食品冷凍設(shè)備及技術(shù)所取代。相關(guān)對比如下:

1、液氮的溫度達(dá)到-196℃，當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量；液氮超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍，這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的質(zhì)地，這也防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。

2、 壓縮機(jī)冷凍設(shè)備緩慢的食品冷凍過程將導(dǎo)致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生，等食品解凍時，食品中細(xì)胞組織會發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)學(xué)特性。營養(yǎng)素及天然色素會隨食品汁液而流失。

3、液氮速凍設(shè)備初期固定資產(chǎn)的投入較低，占地空間更??；適應(yīng)產(chǎn)能變化以及不同類型的食品速凍，人工及維護(hù)成本較少。

4、液氮速凍設(shè)備構(gòu)造相對簡單，主要配件十年內(nèi)基本不會老化，后期維護(hù)只是更換密封條等小配件，成本極低；且液氮是惰性的，無色，無味，無腐蝕性，不可燃，溫度極低，所以說液氮制冷設(shè)備是安全、環(huán)保、無污染的。

5、壓縮機(jī)式冷凍設(shè)備(氨機(jī)制冷或者氟利昂制冷)初期需要大量的資金投入(可能要堅持好幾年，過于樂觀的預(yù)測將導(dǎo)致效能下降；相反悲觀的計劃又會造成食品內(nèi)冷凍能力的不足)，且隨著設(shè)備陳舊老化，冷凍效率有所降低，后期維護(hù)成本亦會較高。

6、壓縮機(jī)冷凍設(shè)備主要能耗是電能及液氨(或者氟利昂)，設(shè)備體積龐大結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機(jī)組配件易損壞且平常需要大量人員進(jìn)行清潔維護(hù)，后期配件更換周期較短且價格高昂，人工維護(hù)成本較高。

7、氨機(jī)制冷設(shè)備有兩個非常重要的環(huán)節(jié)，一個是安裝環(huán)節(jié)，一個是在日常維護(hù)的環(huán)節(jié);氨制冷的系統(tǒng)大多由大管道連接，如果制冷設(shè)備陳舊老化或維護(hù)不佳;或者安裝出現(xiàn)失誤，閥門連接處密封性不好，且液氨具有腐蝕性，都極容易產(chǎn)生泄漏;短期內(nèi)人體吸入極高濃度氨可迅速死亡。除了液氨泄漏對人體的直接影響，當(dāng)氨氣在空氣混合物中濃度達(dá)到16%-25%時，遇明火會燃燒和爆炸,進(jìn)而導(dǎo)致事故發(fā)生。氟利昂制冷設(shè)備中氟利昂對臭氧層有不可逆轉(zhuǎn)的破壞，將對環(huán)境造成一定的損害。