產(chǎn)品詳情
雞排里的肉質(zhì)脆嫩主要是滾揉機(jī)工作8小時(shí)以上的結(jié)果，個(gè)人是做不出來的。雞排脆主要看你裹粉的好壞,分為漿粉和干粉。嫩的話就是肉本身和油炸時(shí)間有關(guān)了,一般肉比較厚些配合腌制料,最重要的別炸老了
準(zhǔn)備材料：雞胸脯1塊 面包糠50克 雞蛋1個(gè) 玉米淀粉30克 姜片(適量)
雞胸脯橫著剖開，一分為二。再分別把兩片剖開，用刀背將肉拍松。(方便腌制的時(shí)候吸入水分更入味，而且炸好后的雞排口感外焦里嫩)
雞胸脯里加入姜片，1勺料酒，小半勺鹽，1勺生抽，適量胡椒粉，用手抓勻。
蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1小時(shí)。雞蛋磕入到盤子中，打散。把雞胸肉放入玉米淀粉里打個(gè)滾，兩面都粘上玉米淀粉。然后放入雞蛋液里打個(gè)滾，盡量使雞蛋液包裹肉片，這樣再裹面包糠就不會(huì)散落，掉渣。最后裹上面包糠。
鍋里放油，油燒熱至插入筷子，看到周圍起泡泡。
即可下入雞胸肉，中小火炸制。一面炸2分鐘，翻面再炸2分鐘，炸至兩面金黃，起鍋。放吸油紙上吸干多余的油。晾至不燙手，切片。外焦內(nèi)嫩，香酥可口的炸雞排就做好了，擠上番茄醬，酸酸甜甜的滋味，好吃到吮指頭。
雞肉要想嫩，腌制時(shí)一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分，而經(jīng)過我的實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)一個(gè)效果更好的方法，那就是在腌肉的時(shí)候，除了淀粉，再加一勺雞粉。相比雞精，粉末質(zhì)地的雞粉顆粒更細(xì)，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎(chǔ)上可以再給肉加一重保護(hù)，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時(shí)，由于雞粉的加入，會(huì)使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。
文章來源：超級(jí)雞車加盟
