無花果干制在無花果加工業(yè)中占有重要的地位。由于它所要求的設(shè)備比較簡單，生產(chǎn)技術(shù)易于掌握，產(chǎn)品能保持鮮果的原有風(fēng)味，容易長期保存，因此在無花果產(chǎn)區(qū)應(yīng)用比較普遍。如新疆生產(chǎn)的無花果干，已銷往全國各地，山東生產(chǎn)的無花果干也有了一定的銷路。

   無花果果實(shí)于7～11月陸續(xù)成熟，當(dāng)果皮由綠色變?yōu)辄S綠色、果實(shí)不再膨大、尚未成熟透時(shí), 分期分批采摘。供藥用的果實(shí), 將果實(shí)放入沸水中略微燙一下, 撈出曬干或烘干, 即可藥用。無花果以青黑色或暗棕色、質(zhì)堅(jiān)硬、橫切面黃白色、無霉和無蟲蛀的為最佳。使用無花果烘干機(jī)對(duì)無花果進(jìn)行烘干處理，既可以整果烘干，也可以切片烘干。對(duì)無花果生長后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。

 


 無花果的果實(shí)成熟后鮮吃很甜，但是鮮果不易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，制作成無花果干不僅保質(zhì)期更長，無花果烘干分為兩種，一種是整果烘干：口味軟糯香甜，并且干果小巧玲瓏，貌似杭州小籠包，被大家形容為大自然饋贈(zèng)的“小糖包”；另一種是切開烘干：有些地方是對(duì)半切，也有的地方是切成四瓣，烘干工藝基本相同。目前烘干無花果烘干還處于轉(zhuǎn)型階段，傳統(tǒng)的烘干方式有燒柴火、碳、煤爐等；而空氣能熱泵烘干機(jī)是目前最為節(jié)能環(huán)保的一種烘干設(shè)備，今天為大家講解空氣能無花果烘干工藝：

無花果果干的加工工藝流程：無花果甄選——→清洗——→去蒂——→分切——→攤鋪——→干燥——→回軟——→分級(jí)包裝——→果干。

一、采摘時(shí)選成熟度適宜的無花果（不能過熟），挑選個(gè)頭大且飽滿的。這是從無花果原料上做好第一步的把關(guān)。

二、無花果可以整顆烘干，也可以切分后進(jìn)行烘干，切分后的無花果干燥時(shí)間要快 過整顆烘干，首先清洗干凈無花果，去除其果柄，再進(jìn)行切分處理，可以對(duì)半切，也可切成塊狀條狀，然后分步進(jìn)行脫皮、護(hù)色等處理。

三、無花果鮮果含水以游離水、膠體水及化合水狀態(tài)存在，含水率達(dá)75-80%，含糖高，如果自然曬干時(shí)太陽光強(qiáng)度不夠，很難把無花是干透，使用空氣能無花果 烘干機(jī)的重點(diǎn)在于溫度、濕度、風(fēng)速、風(fēng)量精準(zhǔn)可控

   四，奧伯特空氣能無花果烘干機(jī)，通電后通過壓縮空氣進(jìn)行升溫，烘干房內(nèi)可調(diào)溫度為：8℃-75℃，可調(diào)濕度：5%-95%。當(dāng)烘干房內(nèi)達(dá)到一定溫度或物料烘好后，機(jī)器會(huì)自動(dòng)停機(jī)，即安全又節(jié)能，1度電當(dāng)4度電使用。無花果果實(shí)中含大量的果糖，烘干時(shí)，將無花果整果或切片后擺盤，送入烘房，以十至十五公分為一層，然后設(shè)置溫濕參數(shù)進(jìn)行分階段烘烤

   五， 視塊狀大小一般初期1小 時(shí)設(shè)置溫度宜在70-85℃的范圍，在短期內(nèi)使無花果水分大量的蒸發(fā)，這4小時(shí)的排濕控制在50%，第二段8小時(shí)的時(shí)間，溫度以60-70℃的范圍為基準(zhǔn)，稍縮短 排濕時(shí)間，濕度控制為30%，第三段5小時(shí)的時(shí)間，溫度降低50-60℃，濕度 繼續(xù)降低至10%；整個(gè)過程約18小時(shí)，無花果含水率降到15%以內(nèi)。

注意：熱風(fēng)送風(fēng)機(jī)一直不停，按小時(shí)記錄。以無花果不粘手為結(jié)束。在烘烤過程中注意及時(shí)排潮，以防烘烤時(shí)間長，這樣烘制出的無花果干果實(shí)飽滿、色澤自然、干燥均勻不粘手、肉質(zhì)厚實(shí)、口感軟糯甜香。

  六， 如為整顆烘干，需要的時(shí)間更長一些，先將果子均勻的鋪放在架子車上，推入烘干房干燥25-30小時(shí)后，再推出烘房外陰涼的地方放置一天，再推入烘房內(nèi)進(jìn)行第二次的烘干。無花果烘干機(jī)一天的烘干量視機(jī)型規(guī)格決定，最少的以600-800 斤一個(gè)批次，最多的2000斤一個(gè)批次，10000斤甚至更大產(chǎn)能則考慮對(duì)吹及組合方式即可，據(jù)了解，該設(shè)備為非標(biāo)定制型，可結(jié)合場地、產(chǎn)量需求、環(huán)境等各因素綜合設(shè)計(jì)，量身定制。

最后 無花果干燥冷卻后還要有一個(gè)回軟的過程，注意用塑料薄膜保護(hù)好，以防細(xì)菌滋生。經(jīng)過2天左右的回軟過程即可封袋包裝入庫了。

    從無花果的烘干加工看果脯的深加工。大多數(shù)水果的保存時(shí)間很短，比如草莓、桑葚、桃子、楊梅、杏果、藍(lán)莓等，因此烘干是一個(gè)很好的保存和提高附加值的方式。這些水果的水分含量都很高，糖分高，在日曬時(shí)很容易沾上灰塵，招引蚊子，蒼蠅、螞蟻等，帶來二次污染。在量產(chǎn)的季節(jié)，晾曬場地也是一個(gè)很大的問題。以無花果烘干機(jī)為代表的熱泵烘干房，物料在相對(duì)封閉的空間內(nèi)，不受外界影響，烘干出來的果脯保持了原果的色澤，因此不需要硫熏這道工序，品質(zhì)得到了大大提升。機(jī)組可以智能控制，能實(shí)現(xiàn)對(duì)溫度、濕度、風(fēng)量和時(shí)間的精準(zhǔn)控制，對(duì)于不同的物料設(shè)定不同的干燥模式，具有干燥模式，具有干燥速度快，產(chǎn)量大，運(yùn)行成本低的特點(diǎn)。