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品酒是一門很高深的學問，喝酒的人有千千萬，會品酒的人卻是百中無一，品酒的步驟說起來很簡單，不過是"觀其色、聞其香、嘗其味"九個字，但有人喝了一輩子酒，還是摸不得其中的精髓。
品酒師們評價一款酒，并非從某一方面評價，而是從色香味各方面整體感受。有時普通人認為某款酒很香很好喝，也許在品酒師眼里它就是一款不夠協(xié)調的酒;很多人嫌棄老酒味淡，新酒才夠味，殊不知在品酒師眼里，老酒的味道才是合適的，而新酒過于剛烈刺激。
白酒具備酸甜苦咸鮮五味，當酒液接觸到舌面后，人便會產生不同的感覺。酒液的好壞，勾調技術的高低，都會通過品酒的感受傳達出來。這酒越是好，五味便越協(xié)調，但每一種味道都不會停留太長時間，而是反復交替刺激味蕾。
舉杯聞酒香仔細感受，能聞到淡淡的醬香、水果香、糧食香、窖底香、青草香等，當酒液流入口腔，溢滿每個角落，好酒的酸甜苦味會快速化開，互相轉變交融。吞咽酒液，咽喉會迅速熱騰起來。張口吸氣，閉口呼氣，能感受到好酒綿長的回甘。
即便是同一款酒，不同地點，不同心情能品出的東西也會不同，酒液受情緒的影響尤為嚴重。當情緒低落或高漲時，大腦會分泌更多因子，干擾品酒師的判斷，就像當人口渴時喝到的礦泉水很甜一樣。
