主要價值

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。

蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，蘇州糧油配送公司，所以和其他谷類相比，蘇州糧油批發(fā)，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙1堿酸、煙酸、蘆丁等。

烹飪小技巧

蕎麥米口感較粗糙，不要單獨(dú)食用，與大米搭配，可緩解粗糙的口感，更重要的是蕎麥中賴氨酸含量較低，糧油，而大米中賴氨酸含量較高，二者搭配可實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)。另外，薺麥一次不可食用太多，蘇州糧油副食品批發(fā)，否則易造成消化1不良。

豆豉（音chǐ ）是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發(fā)酵制成的食品，主要產(chǎn)于江西省上饒市、重慶市永川區(qū)，重慶沒有直轄以前（四川省永川市）。

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

豆豉營養(yǎng)分析：

1.豆豉中含有很高的豆激酶；

2.豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低1血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防ai癥和提高肝1臟解毒(包括酒精毒)功能；

3.豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。

豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭1痛、煩躁、胸悶等癥。

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